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Pasta con broccoli in tegame
Ingredienti
600gr. di bucato o maccheroncino
1 broccolo (cavolfiore) di
circa 1,400kg.
4 acciughe salate
50gr. di passoline e pinoli
1 bustina di zafferano
(oppure una noce d'estratto)
1 cipolla piccola
olio
sale e pepe.
Preparazione
Lessate il broccolo tagliato a fiocchetti, tiratelo fuori dalla pentola con una paletta bucata e conservate l'acqua per cucinare poi la pasta. Soffriggete in tegame la cipolla grattugiata con olio abbondante, aggiungetevi lo zafferano sciolto in un cucchiaio d'acqua tiepida (o la noce di estratto), le passoline e pinoli, lasciate insaporire e versate in tegame anche i broccoli che dovranno soffriggere a fuoco vivo. Condite con sale e pepe, ammorbidite il composto con un mestolo di acqua di cottura della verdura, e lasciate cuocere per cinque minuti a fiamma moderata. Incorporatevi le acciughe gią sciolte nell'olio e togliete dal fuoco. Lessate la pasta nell'acqua del broccolo, scolatela al dente, conditela nella zuppiera col sugo gią pronto e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.
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