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Spaghetti alle arselle
Ingredienti
500gr. di spaghetti
1kg. di arselle
400gr.di pomodori maturi
aglio, prezzemolo
peperoncino rosso piccante
olio di oliva, sale.
Preparazione
Lavate in abbondante acqua le arselle poi mettetele, in una casseruola, sul fuoco e fate aprire. Scolate conservando l'acqua che hanno dato, separate i molluschi dal guscio e teneteli in caldo. In altra casseruola di terracotta soffriggete in mezzo bicchiere di olio il trito di uno spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo, olio, e un pezzetto di peperoncino piccante; unite i pomodori spellati e passati al setaccio e lasciateli consumare per una decina di minuti dopo averli salati. A questo punto unite i molluschi, mescolateli e bagnateli con qualche cucchiaio della loro acqua, filtrata in una garza. Cuocete altri 10/12 minuti e condite gli spaghetti che avrete buttato in acqua bollente salata e scolato al dente.
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