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Spaghetti, cozze e zucchine
Ingredienti
320gr. di spaghetti
40 cozze
400gr. zucchine
200gr. di pomodoro fresco (vedi le salse)
80gr. di cipolla
1dl. di vino bianco secco
1dl. di olio d'oliva extravergine
1ciuffo di prezzemolo
sale e pepe bianco.
Preparazione
In una padella far scaldare 1 cucchiaio d'olio, unire le zucchine tagliate a tocchetti e farle cuocere al dente, rimestando con un cucchiaio di legno, senza far prendere colore. Salare e pepare leggermente. In un'altra padella far scaldare 1 cucchiaio d'olio, aggiungere la cipolla affettata e farla imbiondire per un minuto. Unire la polpa di pomodoro tagliate a cubetti, levare dal fuoco e mescolare salando leggermente. In una casseruola riunire il vino, il rimanente olio e le cozze accuratamente pulite. Coprire e far cuocere per quattro-cinque minuti fino a quando i gusci dei molluschi saranno aperti. Togliere dal fuoco e con la punta di un coltello togliere le cozze ed eliminare il guscio. Riunire il pomodoro, le zucchine e le cozze. Filtrate il liquido di cottura delle cozze in una padella e farlo ridurre leggermente; regolare di sale e di pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente e farla insaporire nel liquido di cotture delle cozze. Servire gli spaghetti con sopra il pomodoro, le zucchine, le cozze e il prezzemolo tritato.
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