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Pasta con le sarde
(2^ ricetta)
Ingredienti
320gr. di bucatini
300gr. di sarde
200gr. di finocchietto selvatico
1dl. di vino bianco
30gr. di scalogna
20gr. di pinoli
20gr. di uva sultanina
2 acciughe sotto sale
1 cucchiaino di stigmi di zafferano
1dl. di olio di oliva
sale e pepe.
Preparazione
Ricavare i filetti dalle sarde e tagliarli trasversalmente a pezzi lunghi circa 3 centimetri. Dissalare, diliscare e spezzettarne le acciughe. Far rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida. Sgocciolarla. Tostare leggermente i pinoli in padella. Mondare il finocchietto e tagliarlo a pezzi. Farlo bollire in 1,5lt. d'acqua leggermente salata. Filtrate. In una padella capace far stufare nel vino la scalogna tritata. Lasciar ridurre in liquido di due terzi. Aggiungere 1dl. dell'acqua di cottura del finocchietto e lo zafferano. Portare ad ebollizione, far ridurre della metà ed emulsione con l'olio. Regolare di sale e di pepe. Salare e pepare i tocchetti di sarde. Farli rosolare da un lato nella padella senza condimento. Lessare la pasta nell'acqua di cottura del finocchietto. Scolarla e farla insaporire nella salsa con le uvette. Distribuirla nei piatti caldi e sparpagliarvi le sarde, le acciughe e i pinoli.
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