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Ragł alla siciliana
Ingredienti
300gr. di vitello
50gr. di lardo
cipolla, conserva di
pomodoro
olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione
In una casseruola, in un bicchiere di olio, fate appassire nel lardo una cipolla e mettete il pezzo di carne a rosolare. Quando la carne avrą preso colore salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di acqua calda dove avrete diluito un cucchiaio di conserva di pomodoro. Coprite e fate cuocere a fuoco lentissimo per un'ora e mezza aggiungendo poca acqua calda man mano che il fondo restringe. Al termine della cottura tritate la carne e passate al setaccio il sugo. Rimettete tutto sul fuoco per qualche minuto e usatelo per condire maccheroni asciutti. Volendo conservare questa salsa basterą farla cuocere un po' di pił a lungo per concentrarla maggiormente metterla poi in bottiglie ben pulite ed asciugate che chiuderete ermeticamente e sterilizzerete, facendole bollire per circa 10-15 minuti, avvolte in stracci, in una capace pentola. Per evitare che si spacchino, toglierete le bottiglie dalla pentola quando l'acqua si sarą intiepidita..
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