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Cannelloni alla catanese
Ingredienti
440gr. di semola
4 uova
400gr. di stufato di manzo col sugo
150gr. di caciocavallo grattugiato
30gr. di burro
un po' di farina
2 foglie di alloro
1 carota
1/2 cipolla
sedano
1/2lt. di vino rosso
strutto
sale e pepe.
Preparazione
Preparare la sfoglia per i cannelloni impastando la semola con le uova e un po' d'acqua salata. Ricavare dalla sfoglia spianata dei rettangoli di 3 cm. per 8. Lessarli in acqua un po' salata e scolarli. Intanto tenere la carne per alcune ore in fusione nel vino rosso con 1 foglia di alloro, la carota, la 1/2 cipolla e il sedano tritato. Rosolare la carne con un po' di strutto, dopo averla infarinata. Far stufare a fuoco dolce con una foglia di alloro e il vino. A fine cottura passarla alla mezzaluna, aggiungendo un po' di caciocavallo grattugiato. Disporre un cucchiaino di questa farcia sui rettangoli di pasta lessati prima. Arrotolarli e disporli in una pirofila unta di burro, cospargerli di caciocavallo grattugiato e infornare per 10 minuti. Cospargerli di uova sbattute, salate e pepate ed infornare ancora per 5 minuti.
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