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Agnolotti al sugo
Ingredienti
400gr. di farina
3 uova, 1 cavolo bianco
100gr. di arrosto tritato
3 amaretti
2 tuorli d'uova
parmigiano
burro, noce moscata
sale, pepe.
Preparazione
Impastare la farina con le uova e un po' di sale. Spianare la pasta e tagliere a dischi di 4 cm. di diametro, che verranno riempiti con pallottoline di ripieno preparato lessando il cavolo, scolarlo e farlo raffeddare. Tritarlo e metterlo in una terria con l'arrosto tritato, gli amaretti pestati, e un po' di parmigiano, le uova, un po' di burro, sale, pepe, odore di noce moscata e mescolare bene . Chiudere bene gli orli dei dischi ripieni di questo composto. Lessare così gli agnolotti 20 minuti circa in abbondante acqua salata. Scolarli e condirli con sugo di manzo preparato a parte con abbondante parmigiano.
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