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Maccheroni al forno
Ingredienti (per 8-10 persone)
1kg. di maccheroni
200gr. di carne di vitello
200gr.di carne di maiale
100gr. di salsiccia
300gr. di carne per glassato
2 cipolle
200gr. di estratto
500gr. di pisellini freschi
500gr. di funghi freschi
1 o 2 zucchine da friggere
2 uova sode
300gr.di tuma
50gr. di salame
50gr. di pecorino grattugiato
olio, sale e pepe.
Preparazione
Con la carne di maiale, la carne di vitello tagliate a pezzi e la salsiccia preparate un ragł di estratto nel modo consueto, soffriggendo in tegame la cipolla sciogliendovi l'estratto e allungando con acqua tiepida. A parte cucinate e aglassate l'altro tocco di carne di vitello. A cottura ultimata triturate grossolanamente nel tagliere sia l'aglassato che il ragł di carne e rimettete ciascun tocco nel proprio sugo di cottura. Lessate i maccheroni, scolateli al dente e con diteli parte col sugo rosso e parte col sugo bianco. Sistemateli quindi in una teglia alternando uno strato bianco e uno stato rosso, conditi con la carne dei rispettivi sughi, i pisellini in umido, la tuma a fette, il pecorino grattugiato, il salame, le zucchine fritte e i funghi freschi girati in padella con un po' d'olio e un odore di aglio. Completate il timballo con una spolverata di pangrattato e fiocchetti di burro, prima di passare a forno caldo per circa venti minuti.
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