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Lasagne con ragł e ricotta (Lasagne "cacate")
Ingredienti
800gr. di lasagne larghe
200gr. di maiale
200gr. di carne di vitello
400gr. di pomodoro
400gr. di ricotta fresca
100gr. di ricotta salata (o
caciocavallo grattugiato)
100gr. di sugna
1 bicchiere di vino rosso
1 cipolla.
Preparazione
Rosolate nella sugna due tocchetti di maiale e di vitello, toglieteli dal tegame e nel grasso rimasto soffriggete la cipolla, sciogliete l' estratto e sfumate con il vino. Rimettete la carme in tegame, allungate con circa 1 litro e mezzo di acqua e lasciate cuocere il ragł almeno per un 'ora, finche la carne sarą ben cotta. Triturate finemente maiale e vitello nel tagliere e rimetteteli nel sugo che avrete tolto dal fuoco. Lessate le lasagne, scolatele e conditele in una zuppiera con la ricotta sciolta in un po' d'acqua di pasta. Dividete la pasta nei piatti e versate su ciascuno di esse un bel cucchiaio di ragł. Completate la pietanza con la ricotta salata grattugiata (o col caciocavallo grattugiato).
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