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Anelletti al forno
Ingredienti
800gr. di anelletti
250gr. di pomodoro
200gr.di carne di maiale
200gr. di carne di vitello
100gr. di sugna
1 bicchiere di vino rosso
100gr. di caciocavallo grattugiato
250gr. di primo sale
1 cipolla
olio
sale, pepe.
Preparazione
Fate rosolare bene nella sugna i due tocchetti di carne di vitello e di maiale, metteteli da parte e nel grasso rimasto soffriggete la cipolla grattugiata e finemente affettata. Appena dorata aggiungete l'estratto e scioglietelo nel modo solito con qualche sorso d'acqua. Sfumate con il vino, allungate con un litro d'acqua e rimettete in tegame la carne, lasciando cuocere il tutto a fiamma lenta per circa un' ora. A questo punto tirate fuori dal sugo la carne, trituratela nel tagliere e rimettetela nel sugo. A parte lessate gli anelletti, scolateli al dente e versateli nella zuppiera dove li condirete con parte della salsa di carne ed il formaggio grattugiato. Passateli in una teglia imburrata e spolverata di pangrattato, alternando a strati gli anelletti di primo sale e la rimanente salsa. Coprite l'ultimo strato con il primo sale e la salsa, un po' di pangrattato e passate al forno caldo per circa mezz'ora.
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