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Maccheroni con il ragù di maiale
Ingredienti
900gr. di maccheroni
400gr. di polpa di maiale
200gr. di cotiche
1 codino di maiale
2 piedini
1 carota, sedano
1 testa d'aglio, 4 cipolle
1 foglia d'alloro
un pizzico di maggiorana
1 bacchetta di ginepro
pepe, sale
1 bicchiere di vino rosso
400gr. di estratto di pomodoro
400gr. di olio d'oliva
200gr. di salsiccia
1 pizzico di finocchio ingranato
200gr. di caciocavallo
grattugiato.
Preparazione
In un tegame rosolare la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano tritati, insieme con tutte le carni indicate. Bagnare con il vino, che va fatto evaporare. Unire l'estratto di pomodoro, l'acqua e far cuocere per 4 ore a fuoco lento. Aggiungere le salsicce prima rosolate, il sale e il pepe. Lessare i maccheroni al dente, scolarli e amalgamarli con metà del sugo preparato prima. In un piatto di portata, cospargerli di caciocavallo grattugiato, versarvi il resto della salsa e servirli. La carne servirà come secondo piatto.
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