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Zuppa di cipolle
Ingredienti
1kg. di cipolle bianche
400gr. di costine di maiale
50gr. di salsiccia
50gr. di pancetta stesa
1 carota, 1 costa di sedano
8 fette di pane casereccio
tostate
1dl. di olio extravergine d'oliva
aglio, sale.
Preparazione
Raschiate la carota, tagliatela per lungo e ponetela in una casseruola con mezza cipolla, il sedano e le costine di maiale. Versate tanta acqua fino a coprire il tutto, salate, e cuocete fino a quando la carne si distaccherà dall'osso. Nel frattempo nettate le cipolle, tagliate a fette (non troppo sottili) e ponetele sotto l'acqua corrente per 15 minuti. Sbriciolate la salsiccia e tritate la pancetta. Versate l'olio in una casseruola, aggiungete la salsiccia e la pancetta; lasciate soffriggere il tutto quindi, unite le cipolle ben sgocciolate. Lasciate asciugare e irroratele con due mestoli di brodo delle costine. Appena la carne sarà cotta, filtrate il brodo attraverso un colico, separate la carne e il brodo filtrato. Cuocete ancora per 15 minuti. Tostate le fette di pane in forno, soffregatele con l' aglio e adagiatele sul fondo di quattro ciotole individuali di terracotta. A cottura ultimata della zuppa dividetela nelle ciotole e portate in tavola.
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