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Licurdia
Ingredienti
900gr. di cipolle
540gr. di fette di pane raffermo
40gr. di pecorino grattugiato
30gr. di strutto
peperoncino piccante, sale.
Preparazione
Mondate le cipolle e lavatele con cura quindi tagliatele a fette grosse. Versate 1,800 lt. di acqua in una casseruola, unitevi le cipolle per almeno un' ora. Intanto tostate il pane nel forno e ancora caldo strofinatelo con il peperoncino piccante e sistemate le fette nelle apposite fondine. Appena le cipolle saranno cotte al punto da risultare sfatte, distribuitele nelle fondine. Servite la zuppa accompagnata dal pecorino grattugiato di cui ogni commensale si servirą a picere.
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