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Zuppa di pesce
Ingredienti
800gr. di pesce da zuppa, come: nasello, dentice, cozze, polpi, seppie, capone, scorfani;
400gr. di pomodori maturi
1 cipolla, sedano
prezzemolo, aglio
foglie di alloro
1 bicchiere di vino
bianco
olio
fette di pane
sale, pepe.
Preparazione
Lavare bene il pesce e togliere la carne, tagliandola a pezzi e diliscandola. Mettete le teste, le spine e le parti scartate in una piccola casseruola, coprendole con un litro d'acqua e aggiungendo il sale, il prezzemolo, un pezzetto di cipolla e una foglia di alloro. Far bollire per mezz'ora. In una pirofila mettete l'altra cipolla, il sedano, l'altro prezzemolo, tutto quanto tritato, lo spicchio d'aglio intero, l'altra foglia di alloro e i pomodori spezzettati. Mettervi sopra i pezzi di pesce, due cucchiaiate d'olio, un po' di sale e pepe, il vino bianco e tutto il brodo di pesce filtrato. Coprire e infornare per 30-40 minuti. Infornare anche le fette di pane e, appena sono abbrustolite, sistemarli nei piatti di portata con sopra qualche pezzetto di pesce e il brodo della zuppa.
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