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'U sciuscieddu
Ingredienti
1lt. di buon brodo di carne e di pollo
400gr. di carne di vitello tritata
600gr. di ricotta fresca
7 uova
100gr. di parmigiano
1 mazzetto di prezzemolo.
Preparazione
Impastate il tritato con un uovo, parte del parmigiano, il prezzemolo tritato e un po' di mollica di pane bagnata e fate delle polpette piuttosto piccole, cui farete dare un bollore nel brodo già pronto. Sciogliete in una terrina la ricotta con i tuorli delle uova, condite con sale, pepe, e il rimanente parmigiano grattugiato, e in ultimo aggiungete nel composto i bianchi d'uovo battuti a neve. Versate il brodo e le polpettine in una teglia dai bordi alti e passatela sul fuoco a fiamma molto bassa, finché il brodo non sia bollente. A questo punto, senza rimescolare, aggiungete con delicatezza la ricotta, facendo in modo che copra tutta la superficie della teglia. Lasciate ancora qualche minuto sul fuoco e passate quindi al forno caldissimo per 15 minuti. Servite lo sciusceddu caldo, dividendo in ogni piatto, parte della ricotta rappresa, le polpettine e il brodo.
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