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Minestra con badduzzi (Polpettine)
Ingredienti (per 4 persone)
200gr. di carne di vitello tritata
100gr. di pecorino grattugiato
aglio, prezzemolo
3 uova
sale
pepe e noce moscata
brodo di carne.
Preparazione
Mescolate in una terrina la carne macinata a uno spicchio di aglio e un cucchiaino di prezzemolo tritati, a metà del pecorino, sale, un pizzico di noce moscata ed impastate con un uovo. Fate col composto delle polpettine rotonde come una noce. Portate ad ebollizione un litro e mezzo scarso in ottimo brodo di carne e mettete le polpettine che dovranno cuocere per una decina di minuti. A questo punto versate nel brodo due uovo battute con sale, pepe e una cucchiaiata di pecorino e mescolate per due minuti con una forchetta per far rapprendere l'uovo in modo uniforme. Versate la minestra nella zuppiera e servitela accompagnata con il pecorino grattugiato a piacere.
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