|
|
Salsa di noci
Ingredienti
200gr. di gherigli di noci
2 o 3 spicchi d'aglio
3 cucchiai di mollica di
pane
olio di oliva
latte, maggiorana, sale.
Preparazione
Sbollentate i gherigli di noce, non per cuocerli ma per poterli pelare (le pellicine esterne darebbero alla salsa un gusto amaro, spiacevole). Dovete anche bagnare nel latte, quanto ne occorre, la mollica di pane, e poi strizzarla ben bene. Adesso incominciate a pestare nel mortaio le noci, aggiungendo man mano l'aglio, la mollica di pane, la maggiorana e, da ultimo, un pizzico di sale. Pestate con tecnica accorta, non pressare, con movimento rotatorio, gli ingredienti contro le pareti del mortaio. Fermatevi quando vi accorgete che dall'impasto incomincia ad affiorare l'olio delle noci, passate il miscuglio in una zuppiera, fate scendere su tutto, mescolando, un filo d'olio di oliva, quando ne occorre per ottenere una salsa fluida al punto giusto. Con questa salsa condite la pasta.
Buona Preparazione
© TuoNome
