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Conserva di pomodoro
Ingredienti
10kg. di pomodori maturi
sale, olio.
Preparazione
Tagliate a metà i pomodori, adagiateli su una griglia o su un cesto con il taglio rivolto all'insù, spruzzateli di sale e metteteli ad asciugare al sole per tre-quattro giorni ricordando di metterli al riparo durante la notte .Passateli al setaccio e versate il passato in uno o più piatti e rimetterlo al sole. Man mano che asciuga trasferitelo in piatti sempre più piccoli. la conserva sarà pronta quando sarà diventata spessa, compatta e di colore scuro. Mettetela in vasi di vetro coperta da mezzo bicchiere di olio e chiudere ermeticamente. Da 10 chilogrammi di pomodori dovreste ricavare circa 700 grammi di conserva. Un ingrediente fondamentale della ricetta, che purtroppo non si trova in commercio, è il sole, un sole caldo e costante.
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