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Salsa agliata
Ingredienti
6 spicchi d'aglio
80gr. di mollica di pane
olio di oliva
aceto, sale
pepe o peperoncino.
Preparazione
Pestate l'aglio nel mortaio o frullatelo, (non è agliata se non ce n'è almeno uno spicchio a testa), aggiungendo poco alla volta un filo d'olio, in modo da ottenere un composto cremoso; poi unite la mollica di pane, prima bagnata nell'aceto e ben strizzata, e continuate a pestare o frullare, aggiungendo ancora olio, sale e pepe. Dovete ottenere una salsa densa ma scorrevole al punto giusto, per condire la pasta lessata bene al dente. Come variante potete aggiungere qualche filetto di acciuga salata, pestandolo o frullandolo con gli altri ingredienti.
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