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Salsa di asparagi
Ingredienti
600gr. di asparagi
30gr. di burro
panna
3 uova
sale e pepe bianco.
Preparazione
Mondate e lavate gli asparagi, fateli lessare in abbondante acqua salata. Sgocciolateli ed usatene le punte verdi passate al setaccio o tritate finemente come i tuorli delle uova che avrete fatto rassodare per otto minuti. Mettete in una casseruola il burro e fatelo sciogliere, aggiungete il passato di asparagi ed uova. Lasciate insaporire, mescolando, per qualche minuto, poi unite mezzo bicchiere di panna liquida. Aggiungete un pizzico di sale ed una spruzzata di pepe bianco; dopo tre minuti togliete dal fuoco. Questa salsa deve essere servita calda.
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