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Barsamella (Besciamella)
Ingredienti
1/2lt. di latte
50gr. di farina
50gr. di burro
sale, pepe, noce moscata.
Preparazione
Prendere un quarto di litro di latte, e sciogliervi a freddo la farina; unire il burro; mettete sul fuoco e sempre mescolate perché non si attacchi al fondo. Nel frattempo si fa scaldare un altro quarto di litro di latte, che si verserà man mano al primo composto. Unire un mezzo cucchiaino scarso di sale, un pizzico di pepe, un'idea di noce moscata, e quando la salsa si comincerà ad addensare togliere dal fuoco.
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