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Sarsa d'Angiòvi frischi
Ingredienti
500gr. di acciughe freschissime
olio, cipolla grattugiata
2 pomodori ben maturi
prezzemolo, sale e pepe.
Preparazione
Pulire, disiliscare e togliere la testa alle acciughe. In tegame ampio, o padella, far soffriggere in 4 cucchiai d'olio, la cipolla piccola grattugiata, e mezzo spicchio di aglio; aggiungere le sarde, e sfaldarle, a fiamma bassa, aiutandosi con la paletta. Aggiungere ora i pomodori, spellati e senza semi, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Far cuocere sempre a fuoco lento, per 30 minuti (eventualmente aggiungere, se serve, qualche cucchiaio d'acqua, perché non si restringa troppo). La salsa serve per condire spaghetti, che non vanno sformaggiati.
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